Najstarszą i najważniejszą potrawą na Podlasiu była kutia, w której skład wchodził mak i kasza jaglana, miód a także obecnie i bakalie. Niestety w podlaskich domach pojawia się coraz rzadziej spotykana na wigilijnych stołach.
Klusk leniwy
Klusk leniwy nazywany również pierogiem leniwym czy białym kopytkiem, nie jest ani pierogiem jak się powszechnie uważa, ani kopytkiem czy inną łapką, a należy naukowo do grupy rodzajowej „kluski”. Stąd i my nazywamy go kluskiem.
Bułka bibułka, czyli drożdżówka jak malowana.
Terminologia encyklopedyczna mówi, że jest to ciasto z mąki i płynu (najczęściej spotykamy w przepisach mleko, jeżeli jednak użyjemy wody – nie może być przegotowana, ponieważ ta właśnie zawiera dwutlenek węgla, który uwalniając się przy pieczeniu, spulchnia ciasto).
Jes(t) ser!
Gdy po raz pierwszy zobaczyłam własnego wyrobu ser, ser ce urosło. Wywinięty z lnianej ser wety prezentował się klawo. Długo nie hamowałam swoich zakusów i… myślę, że Francuzi, Szwajcarzy i inni serowarzy mają dobry PR, a ja muszę zrobić nowy ser, bo mój już się zjadł.
Nowa twarz dobrej starej pomidorowej.
Zupa pomidorowa podobnie jak rosół najczęściej „parowana” była ze schabowym przy niedzielnym obiedzie. Standardowo do środka sypany ryż lub makaron stanowił zupy treść.
Nie ma to jak prawdziwy domowy makaron.
Do dziś pamiętam jak ciocia Zosia ugniatała ciasto na drewnianej desce, wałkowała, zwijała i kroiła wąskie paseczki do rosołu, którego zapach roznosił się po całym domu. Domowy makaron to jak domowy chleb. Symbol „domowego ogniska”, kunsztu i talentu gospodyni, smak dzieciństwa.
Knedel. Ich liebe.
W kwestii knedla vel knödla daliśmy się „zgermanić”. Ja, ja. Ja z resztą też. Ciężko się dziwić bowiem nadziewana śliwą klucha sowicie spowita w śmietanie smakuje. W poszukiwaniu tego ziemniaczanego specjału nie dajmy się zwieść czeskim knedliczkom, które nie są mini wersją polsko – germańskiej potrawy, a czymś zgoła odmiennym.
Niezły bigos.
Kapucha, kiełbacha, boczek, śliwki, jabłko, grzyby, korzenie, zioła i wino. Wszystko to razem wzięte, uwarzone na jednym ogniu może smakować tylko w jednej postaci. Bigos. No, naprawdę niezły bigos. A im dłużej się nie powiedziemy na pokuszenie i damy mu poleżakować tym bigos jeszcze „nieźlejszy”.
Podlasie barszczem stoi.
Barszcz w polskiej kuchni regionalnej od wieków był zupą kultową: zaostrzał apetyt i gasił pragnienie. W zależności od zamożności domostwa gotowany na barszczu (chwaście pospolitym) czy mięsie (również na kapłonie*). Dodawano wędliny, kiełbasy, grzyby, śmietanę, jaja, czosnek, olej czy zasypywano jagłami**.
Przepis na najlepszego ogórasa małosolnego w regionie.
Jak pogrzebiemy trochę w podlaskiej literaturze, dowiemy się, że ogórek jest z nami za pan brat już od ponad 400 lat. Po mimo, że nie ma zawrotnej wartości odżywczej – posiada mnóstwo plusów i właściwości: orzeźwia, koi pragnienie, usuwa nadmiar wody z organizmu czy zastępuje płyn po goleniu. Dawniej traktowano go nawet jako środek przeciwgorączkowy, lekarstwo na dżumę, zarazę …
Smalec wege czy mięsny?
Kiedyś do głowy by mi nie przyszło, żeby się nad tym choć przez chwilę zastanowić. Od dawien dawna smalec (inaczej okrasę puszczańską) uważa się za flagowy podlaski produkt. Kojarzony z wysokokalorycznym wyrobem, znanym na naszych terenach przecież jako mięsna przystawka.
Chłodny chłodnik, aż się uszy trzęsą
Nie ważąc na pogodę wraz z początkiem kwietnia rozpoczynamy wiosenną dietę. A, że chłodno to i chłodnikiem cykl wiosennych smaków podlasia otworzyć należy.
Ale się porobiło?! Niezły pasztet!
Święta tuż tuż. Zakwas na chleb od kilku dni rośnie, menu wielkanocne już prawie gotowe, a pierwsze kulinarne testy do tegorocznej Wielkanocy za nami. Pozostaje decyzja czy zaplanowany pasztet ma być jak zawsze z żurawiną czy tym razem zrobimy z suszonymi śliwkami. W sumie to bez znaczenia, oba są pyszne, a najważniejsze, że wiemy co się w naszym …
Malinowy mazur z białą czekoladą.
Znany wszem i wobec mazur to obok baby drożdżowej drugi flagowy słodki wypiek wielkanocny zdobiący zaraz po okresie Wielkiego Postu – świąteczny stół. I tak jest już od około 400 lat.
Baby, ach te Baby… czyli przepis na babkę wielkanocną
Aby tradycji stało się zadość od baby zaczynamy, jako że baba wielkanocna (inaczej drożdżowa) gości najczęściej obok mazura na naszych świątecznych stołach.
Wielkanocne Podlasie. Nowy cykl kulinarny.
Wielkanoc to czas wyjątkowy zapewne dla każdego z nas. To święta wiosenne, radosne, symbolizujące odnowę życia i nadzieję na lepsze jutro. Nie każdy wie, że to jak dziś je obchodzimy wynika z tradycji naszych przodków. Postanowiliśmy zatem przybliżyć wam kilka zwyczajów oraz potraw Podlasia, które wywodzą się z naszej historii. Nowym cyklem kulinarnym „Wielkanocne Podlasie” inicjujemy współpracę z blogiem …
Piernik świąteczny polsko- żydowski.
Najwyższa pora aby upiec piernik świąteczny. Dziś podajemy przepis, który jest mieszanką korzeni żydowskich i szczypty nowoczesności. Jeśli zastąpicie podany w przepisie cukier dodatkową porcją miodu i dodacie więcej przypraw korzennych wówczas będzie on tradycyjnym.
Smaki Podlasia w świątecznym wydaniu.
Dziś rozpoczynamy kolejny cykl kulinarny. Tym razem przedstawimy trzy podlaskie smaki, które często są przyrządzane na święta Bożego Narodzenia. W dzisiejszej odsłonie kulebiak. Kolejno piernik oraz kutia.
Ciasteczka ze skwarek
Dziś niebywale smaczna, prosta i szybka propozycja – kruche ciasteczka ze skwarkami. Dla wielu takie połączenie może się wydawać szokujące, ale to znany, staropolski przysmak, kojarzony z wieloma regionami Polski. Jego niebywałą zaletą jest to, że można go długo przechowywać. A przygotowanie jest niezwykle łatwe.
Marcinek, smak puszczańskiej słodyczy.
Mówi się o nim, że pochodzi z regionu Puszczy Białowieskiej (Hajnówki i Białowieży). Jest bardzo popularny na Podlasiu a jak plotka niesie w Hajnówce obowiązkowo gości na każdym weselnym stole! Mowa oczywiście o Marcinku, który przedstawiamy w dzisiejszej odsłonie Smaków Podlasia.
Kartacze
Kolejny przepis serii Smaki Podlasia! Dziś sławne i przez wielu uwielbiane Kartacze!
Białysy vel Kucheny
Dziś zaczynamy cykl czterech spotkań podczas których postaram się przybliżyć wam cztery potrawy. Na początek Białysy vel Kucheny.
Witamy w nowym cyklu kulinarnym Smaki Podlasia
Dziś rozpoczynamy cykl artykułów z serii Smaki Podlasia. Autorką pierwszych niesamowitych przepisów z naszego regionu, które postaramy się wspólnie odkryć na nowo, jest Joasia Kodłubańska, białostocka blogerka kulinarna, smakoszka i pasjonatka kuchni. Najlepiej będzie jednak jak sama się przedstawi. A oto co o sobie napisała.